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在食品中也有良好的充气和搅拌起泡作用
浏览: 发布日期:2019-03-07

  吐温 80是由人工合成的一种非离子乳化剂,广泛用于化妆品、食品领域和药物制剂中。其工业制造方法是:在碱催化下环氧乙烷与山梨醇脂肪酸偏酯和山梨醇酐脂肪酸偏酯进行加成反应,其中每1mol山梨醇或相应的山梨醇酐加成20mol环氧乙烷。这一类乳化剂是由美国ICI公司首先开发的,吐温是ICI公司给这一类乳化剂所起的商品名,并根据合成过程中使用的不同脂肪酸类型给予不同的编号构成完整的商品名,如吐温60、吐温80 等。由于应用广泛和方便记忆,吐温已成为聚山梨醇酸酯在行业内的通用商品名。性状:商品化的聚山梨醇酸酯有聚山梨醇酸酯20、聚山梨醇酸酯 40、聚山梨醇酸酯60、聚山梨醇酸酯 65、聚山梨醇酸酯80五种,通常也称为吐温20、吐温40、吐温60、吐温65、吐温80。吐温在常温下呈浅米色至浅黄色膏体状或黏稠油状液体。呈特有的油脂气味并略带有苦味。吐温具有良好的热稳定性。由于聚氧乙烯长链构成了亲水基团,使亲水基团在整个乳化剂分子中的比重居于主体地位,因此,吐温具有很高的亲水性能和 HLB值,属于O/W型乳化剂。其表面活性作用不受环境pH影响,在很低的使用浓度下(0.05%),可以大幅降低大豆油/水体系的界面张力。吐温自身是水溶性的,同时对难溶于水的亲油性物质有良好的助溶作用,可以用于配制乳化香精。在食品中也有良好的充气和搅拌起泡作用。对一定的油脂晶体有很好的稳定作用。用途:吐温在食品工业中的应用十分广泛,在烘焙食品中可以作为乳化剂、稳定剂和分散剂等而用于面包、蛋糕、冰淇淋和起酥油等。

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