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淀粉粒在一定温度下吸 水膨胀而破裂
浏览: 发布日期:2019-04-25

  啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。(√)

  中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)? (A)

  中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。(√)

  巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?(A)

  “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。 (√)

  啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。(√)

  啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。 (√)

  酒花香油中主要含有:70% 碳氢化合物;30% 含氧化合物;少量的硫化合物。 (√)

  酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(C),否则,即使扩培过程控制得很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

  下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。(√)

  麦芽粉碎得(D)会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。

  啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。 (√)

  淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。(√)

  啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。(×)返回搜狐,查看更多

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